有客戶自遠方來，老白干款待之，贊不絕口。衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，興于漢，盛于唐，正式定名于明。 并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。衡水老白干酒的釀造生產1900年基本上沒有間斷。衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墻三家醉，開壇十里香”之譽。據傳，明嘉靖年間建造衡水木橋時，城內有家“德源涌”酒店，很有名望，建橋工匠常到此聚飲，飲后贊曰：“真潔，好干！”后取名：“老白干”。所謂“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質清澈；“干”，是指酒度高，達67度。其味“聞著清香，入口甜香，飲后余香”。衡水老白干酒以優質高粱為原料，純小麥曲為糖化發酵劑，采用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發酵，精心釀制而成。衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，獨特的生產工藝更是世代流傳。今天的衡水老白干人在秉承傳統釀造工藝的同時，不斷研究、探索與完善，確立了一套完整的工藝，使產品質量日臻穩定，從而使衡水老白干酒以其典型風格與濃香、醬香、清香型等白酒共立于中華酒林。
常言說：造酒容易造好酒難。正因為有好曲、好水、好原料、好工藝，再加上衡水獨特的水文氣象條件，人工天成，才造就了這一歷史名酒——衡水老白干。
衡水老白干酒以優質高粱為原料，純小麥曲為糖化發酵劑，采用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發酵，精心釀制而成。
衡水市地處北溫帶，屬暖溫帶大陸性氣候，地勢低，水位淺，為豐富的微生物群及酒醅發酵提供了良好的氣候條件。衡水老白干釀造用水為本地特有滏陽河道地下水。水質清澈透明，純凈甘甜，加上衡水特有的微生物群及水文氣象條件，才給世人留下這千百年來的美酒。
貯存陳釀是衡水老白干酒至關重要的一道生產工序。經過發酵蒸餾而得的新酒，在適宜的貯存條件下，發生一系列的物理和化學變化。物理變化包括新酒中造成辛辣刺激性的低沸點物質的緩慢揮發以及極性分子的締合，使酒的刺激感減弱，酒質趨于穩定；化學變化，主要是氧化與酯化作用，醇氧化成醛，醛氧化成酸，酸與醇酯化成白酒主體香型的各種酯。因此，經過一定的貯存期后，衡水老白干酒香氣更加純正、濃郁，口味更加綿軟、醇和。
勾兌調味是白酒生產中的“畫龍點睛”之筆，也是衡水老白干酒一道關鍵的生產工序，它使酒的風味更加豐滿協調、甘洌爽凈，風格突出。
對于衡水老白干獨特的生產工藝，全國著名釀酒專家王元太對衡水老白干酒給予了很高的評價。一、衡水老白干酒是一面旗幟，是清香類里醇厚型的典范。二、老白干酒的香型特點，符合國際流行的口感趨勢，是最有可能走向世界的中國白酒。三、老白干酒的高出酒率，是大曲酒類里的奇跡。
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